談起台灣的味道，第一個想到的會是什麼？紅蔥頭、醬油膏、滷肉飯、珍珠奶茶…… 這是一場味覺的習題，我們該如何追尋與定位呢？ 馬來西亞人，同時也是《辛香料風味學》的作者陳愛玲說：「台灣人真的好愛吃醬油膏跟甜辣醬喔」；高雄餐飲學院楊昭景教授研究後發現，「台灣菜的味型可以分成17種」；飲食文化研究者徐仲說，「黑豆醬油是台灣醬油很重要的特色」；台菜掌門人，宜蘭渡小月的陳兆麟表示，「勾芡是濃厚的人情味展現」。醬料、香氣、食材、味型、辛香料......，構築出台灣人飲食生活裡的風味基調，雖然每個人都有張屬於自己的味覺地圖，但就像味噌之於日本、陳皮連結香港、花椒想到四川、FishandChips等於英國；那麼，富含台灣元素、充滿集體性的台灣滋味是什麼？讓我們試著理解追尋。 【本期特色】1.味道VS.味型，透過千人問卷，理解台灣人喜歡的風味調性。2.那些我們喜歡的醬料、食材、米酒與麻油...3.台味之甘！日本人重鮮味，台灣的甘味後韻很強。4.不同世代的神級料理人怎麼說台菜？渡小月Ｘ青青餐廳Ｘ阿霞飯店5.名人久居國外時，最懷念的一道菜？6.共享經濟與老台菜計畫！什麼是當代古典？7.米其林的台味到底是什麼味？
